Banquete por un sueño

El Castillo Marroquín (Chía) se engalanó con la presencia de la Banda Sinfónica del municipio de Chía el pasado viernes 12 de julio. Un banquete al que asistieron las principales autoridades del municipio, alcalde, secretarios y gerentes de importantes empresas de la región, entre las cuales también estuvo presente Andrés Carne de Res; participación que encabezó Claudia Marcela Hernández, directora de la R.E.S. de Andrés (Responsabilidad Empresarial Social).

El motivo del banquete era brindar y celebrar la invitación que recibió la Banda Sinfónica para participar en el World Music Contest que se realiza actualmente en Holanda. Un sueño que requiere de una inversión de dinero de aproximadamente $300 millones.

Jesús Orielso Santiago, director de la banda.  

Los fondos para el viaje de los más de 50 integrantes que integran la banda hasta el país Europeo se solicitaron también a la alcaldía y a la gobernación. Esperamos que con el granito de arena de Andrés Carne de Res, el de toda la comunidad y las entidades gubernamentales el sueño se haga realidad, y pronto la banda vuelva a nuestro país con la experiencia única de este evento, que por cierto se celebra cada 4 años y de ahí su importancia a nivel mundial, pues allí se dan cita cerca de 300 agrupaciones provenientes de todo el mundo.

La banda durante la presentación.

La Banda Sinfónica de Chía está dirigida por el maestro Jesús Orielso Santiago, quien ha realizado un proceso con la comunidad y los participantes, y la ha convertido en una de las mejores y más reconocidas de nuestro país. Además, en la banda también hay lugar para los nuevos talentos, pues en ella hay un semillero, una banda infantil y una juvenil que hoy reúne a más de 300 personas, entre los cuales también hay músicos de nuestro restaurante.

Buen vuelo, muchos éxitos y esperamos la realización de este viaje.

Viaje a través de los sabores - Primera entrega: Italia

Nuestro Cocinero Mayor, Marco Beltrán, comparte con todos los lectores de EL MEGÁFONO su experiencia gastronómica a través de Europa. En esta entrega nos sumerge en la cocina italiana, sus sabores, sus productos y las sensaciones vividas por su paladar a través del viaje.

La cocina es tan variada como la historia, recuerda Marco, mientras nos cuenta que lo impactó la arquitectura, los canales de Venecia y los colores. “Me llené de afán por llegar a conocer la pintura y la escultura que hacen tan famosa a Roma”. Entre las mejores sensaciones y los momentos inolvidables de su viaje, además de la infinidad de sabores, recuerda el día que tocó La Piedad de Miguel Ángel, “ese mármol frío, su manto, la textura perfectamente pulida” y la visita a la Capilla Sixtina, donde gozó de esa maravilla, mientras se imaginaba al pintor acostado sobre unos andamios creando. “Eso es inolvidable, único, un regalo de la vida”.

Un viaje a través de los sabores italianos

Siguiendo esa ruta, abrazados por el verano que tanto añoran turistas y nativos se pueden ver las calles angostas y construcciones antiquísimas, y disfrutar en cada camino los olores de la tradicional comida italiana.

Su cocina está bañada por las aguas del mediterráneo, rica en productos, aceite de oliva y vegetales; la riqueza de su mar provee las gambas, los pulpos, los calamares y los filetes de ventresca frescos. 

En el mundo, Italia se conoce por sus pizzas, pastas y el café, que es más fuerte y con mucha más presencia del que conocemos por estas zonas; es rico en mezclas y eso hace que sea único “¡qué experiencia!”. La cocina tiene un fuerte carácter tradicional. Los aromas y sabores despiertan los sentidos y permiten que el comensal disfrute del campo servido en la mesa, por la frescura de sus productos. 

El tomate y las aceitunas forman parte esencial de su cocina. El tomate parece una pera pequeña, mucho más suave, no tiene la acidez propia del nuestro, quizá por el clima y el suelo. Pero hay mucha variedad y eso hace que ellos se sientan orgullos de ese producto que, pese a no ser nativo de Europa, sí es muy importante en su mesa y muestran gran preocupación por cultivarlo con toda la calidad.

No tienen gran variedad de verduras, pero saben aprovechar lo poco que tienen para conquistar paladares; se destacan mucho entre sus vegetales la berenjena, la alcachofa y los pimentones. 

Los embutidos no se pueden quedar atrás; en todos los mercados se pueden encontrar en diferentes presentaciones, pues forman parte de toda la geografía italiana. Los que más se destacan son el prosciutto y el salami.

Los arroces tampoco pueden faltar en una cena diaria; en Italia son denominados risottos, generalmente cocidos en caldos olorosos, aromatizados con azafrán y acompañados con queso. 

El orégano y la albahaca son las especias más usadas para adobar y dar vida a los sabores. 

Las comidas se sirven separadas por platillos, que van llegando a la mesa a través de la cena, empezando, casi siempre, por una tostada vestida con un delicioso antipasto. Un primer plato que puede ser pasta o risotto; un segundo plato en el que podrá escoger, si lo desea, un filete o cualquier otra delicia de mar y para terminar un postre. Todo esto acompañado de vino, que es una tradición de la mesa italiana; nunca faltará en la cena, desde el campo hasta la cocina gourmet.

Y qué decir de los panes y sus deliciosos gelatos –Helados. “¡Qué delicia!” 

Buen apetito y un hermoso día, que pueden concluir con una receta recomendada por su rapidez, sencillez, delicia y practicidad. 

“De las pastas, el fetuccine Alfredo es de las más sencillas y ricas que probé; cocidos los fetuccines se aderezan con queso parmesano, mantequilla y crema de leche”.

“Me gustaría pintar a Gabo”: Mauricio Parra, caricaturista ACR

Mauricio Parra, caricaturista de Recreación de ACR ganó primer puesto de caricatura fisonómica del décimo quinto festival mundial de caricatura PortoCartoon 2013.

Bajo la temática de Libertad, Igualdad y Fraternidad, que incluía los premios especiales Manoel Oliveira y José Saramago, se llevó a cabo la preselección y premiación de las mejores caricaturas donde se presentaron más de 1700 trabajos de más de 500 artistas para participar del décimo quinto Festival de Caricatura PortoCartoon que inicia a realizarse en Portugal desde junio hasta diciembre de 2013. Después de haber escogido 400 de estas obras por un jurado internacional para la exposición final, nuestro tripulante Mauricio Parra obtuvo el primer premio en caricatura fisonómica con este Saramago.

José Saramago

En el mundo de Mauricio

Desde hace unos 10 años está dedicado al arte de la caricatura. Llegó al restaurante por casualidad, publicó su hoja de vida en un portal de empleo y la suerte llegó a él a través de una llamada para que se viniera a hacer lo que más le gusta.

Ha pintado cientos de personajes, a través de fotos o bien de frente, y ha sabido interpretar, bien sea de manera cómica o un poco más seria, todos sus dibujos. De los personajes que le han parecido más fáciles se encuentra el actual mandatario colombiano Juan Manuel Santos. Según Mauricio, la fisionomía de él no es complicada, es más bien particular.

Entre los más complicados se encuentra el astro futbolista argentino Lionel Messi porque quería hacer un tema humorístico pero a él es raro verlo sonreír, dice.

Comenta que una de las personas que le gustaría caricaturizar de frente sería Gabriel García Márquez por su fisionomía que se presta para adecuarla a diferentes escenarios. 

Su habilidad es bien demostrada (ver caricaturas) y lo desarrolló por gusto. Sin embargo aclara que para llegar a caracterizar cualquier personaje, es necesario tener muy pero muy afinada la capacidad de observación; si no se tiene esa mirada especial no es fácil conseguir un buen resultado. Confiesa que su inspiración radica en la pasión por el oficio que es lo primordial, las técnicas son añadiduras que se aprenden y sirven para pulir el estilo.

Alfred Hitchcock

Pablo Picasso

Radamel Falcao

Juan Manuel Santos

Andrés a la delantera con el tema ambiental

¿Sabía usted que en Andrés® tenemos una delegación de asuntos ambientales que trabaja para que nuestro diario vivir sea amigable con el planeta?

Si usted es de los que ha llegado para nuevos proyectos, de los que vienen y van atareados, de los que van de prisa con la cabeza puesta en lo suyo, de los que vienen de paso o de los que no conocen a profundidad el mundo andresiano,  le contamos que en esta empresa atípica contamos con una delegación de asuntos ambientales que abrió sus puertas en 2010 y desde entonces viene trabajando en programas dentro de las diferentes áreas con el fin de crear consciencia sobre el cuidado de los recursos naturales, el manejo de los residuos y la importancia de convertirnos en vigías del medio ambiente desde nuestros puestos de trabajo. ¡Usted también puede aportar!

Esta gran tarea está a cargo de Diana López, ingeniera agrícola egresada de la Universidad Nacional de Colombia, pila, querida y amigable, que desde hace más de dos años se echó a la espalda el reto de manejar la oficina, ponerle la cara amable al ambiente y proyectar el tema a todos los ámbitos de esta casa.

Ella nos cuenta que su principal reto es “consolidar el área como un pilar para la sostenibilidad del Restaurante Locombiano desde el manejo integral de todos sus recursos, llegando a todos los colaboradores de las diferentes unidades de negocio para que con el trabajo de toda la comunidad andresiana se fortalezca el tema ambiental”.

Dentro de lo que se hace en la actualidad, de la mano de la RES (Responsabilidad Empresarial Social) - área a la que pertenece esta oficina – está el manejo adecuado del agua, en la que se pretende no solo optimizar su uso y sensibilizar a todos los tripulantes sobre su manejo, sino también garantizar la calidad del recurso.

Para ayudar a la no contaminación de las vertientes se realiza disposición final adecuada de los residuos recolectados de las trampas de grasa, disposición de los aceites vegetales usados y se buscan siempre alternativas de productos e iniciativas que sean amigables con el medio ambiente.

Otro de los focos de acción más importantes es el manejo integral de los residuos; contamos con un programa de reciclaje consolidado en ACR y a partir del segundo semestre de 2013 se realizará este aprovechamiento de en Andrés D.C. y la planta de Madrid.

Dentro de las tareas de esta área también está la de monitorear el ruido, buscar alternativas para el mejoramiento de las emisiones atmosféricas, apoyar el Plan de Seguridad Alimentaria desde el plan de saneamiento, y trabajar en el control de plagas.

Sabía que:

• Los residuos que recolectamos con las trampas de grasa instaladas en los lavaplatos, se envían a compostaje y después regresan a casa convertidos en abono para nuestras plantas.
• Tenemos un centro de acopio en nuestra Torre de Control donde hacemos la separación final y aprovechamiento de los residuos reciclables (vidrio, plástico, papel y cartón).
• El aceite vegetal que recogemos, que ya no se usa, es enviado a la industria oleoquímica donde se recupera. Un solo litro de aceite vegetal usado puede llegar a contaminar hasta mil litros de agua. Por cada mil litros de aceite que recolectamos son un millón de litros de agua que salvamos.
• Los equipos de succión utilizados para la limpieza de las trampas de grasa que se utilizan en la actualidad fueron diseñados como parte de un proyecto de nuestros CREATIVOS DEL TALLER.
• Gracias a la separación adecuada de residuos logramos reducir el costo del servicio de recolección de basuras en ACR en más del 50%, lo que nos permite, entre otras cosas, ayudar con el sostenimiento del señor Pisco, pionero del reciclaje en Andrés Carne de Res.
• Estamos adscritos a los programas de devolución pos consumo de la ANDI: Pilas con el ambiente y  Lumina, que nos permite garantizar  la disposición final de estos residuos peligrosos, evitando que se genere contaminación ambiental.
• Las pilas contienen metales pesados que al llegar al relleno sanitario se filtran y contaminan las aguas subterráneas; una pila de mercurio contamina 600.000 litros de agua y una pila alcalina 167.000 litros de agua.
• Tenemos manejo y disposición final adecuada de residuos peligrosos que provienen en su mayoría del Taller, el departamento de sistemas y el Albergue José Gregorio.
• Andrés y Stella tienen una huerta en la que se produce tomate y lechuga orgánica como parte de un proyecto piloto que, a futuro, busca ser una huerta que auto abastezca todas nuestras casas.
• Trabajamos de la mano de la Universidad Libre en proyectos de compostaje para buscar una alternativa de manejo para los residuos orgánicos.
• Estamos adelantando un inventario de los árboles para identificar las especies y el manejo integral; actualmente contamos con 1200 especies en ACR y buscamos sembrar 500 más este año.

¿Cómo podemos aportar?

• Aplique las 3R: Recicle, Reduzca y Reutilice.
• Asegúrese de cerrar muy bien la llave del agua cuando se bañe las manos.
• Cuide el papel, no desperdicie y reutilícelo cuando se pueda.
• Mantenga su área de trabajo limpia, eso asegura una zona libre de animalillos indeseables.
• Haga la separación primaria de residuos, no es complicado y sí muy valioso para la separación final.
• Traiga de su casa bombillos y pilas, nosotros le ayudamos a darle destino adecuado para que no contamine.
• Si está dentro de la operación, use las canecas destinadas para cada fin (orgánicos, inorgánicos y vidrio).
• No bote colillas de cigarrillo en el suelo, las alcantarillas, los jardines… la acumulación de éstas genera un riesgo alto para la fauna y son una agente contaminador de los suelos.
• Si todos aportamos un granito de arena a la causa no solo podremos ayudar a quienes hacen el trabajo la recolección sino que también dejaremos una huella ambiental importante para nosotros y nuestros hijos.

Andrés Exprés a la vuelta de sus antojos

“Toca abrir ya” fue la indicación de Guillermo Beltrán, timonel y guía del barco andresiano al equipo de ministros de la casa. El pánico cundió en la reunión, los murmullos se esparcieron en el ambiente pero todos apoyaron la moción y se dieron la pela por tirar la flecha al cielo y esperar su positivo retorno.

Sí, estaban hablando de Andrés Exprés. Medio hermanito de Andrés Exprés Paradero, empezó como la  “Popular de Andrés” en un contenedor de carga ubicado al lado de la oficina de compras y el cual atraía a más de un colaborador por su deliciosa comida. Un par de meses después fue trasladado para convertirse en el primer punto oficial en el centro comercial Hacienda Santa Bárbara.

Pero la cosa no paraba ahí. Ante algunos inconvenientes de espacio para ubicar los contenedores con sus aditamentos culinarios en ciertos lugares bogotanos, apareció una oportunidad de oro: 12 locales en centros comerciales que iban a permitir la expansión a cada rincón. Sumando y sumando para final de año, se esperan tener unos 15 Andrés Exprés para deleite de aquellos comensales que anhelan tener la papita criolla de Andrés prácticamente a la vuelta de sus antojos.

Actualmente se encuentran en operación nueve: Hacienda Santa Bárbara, centro comercial Centro Mayor, Unicentro, Unicentro de Occidente, centro comercial Calima, Portal 80, Iserra 100, Container City y Parque de la 93. El próximo que se inaugurará será en el centro comercial Palatino.

Con los cuatro puntos cardinales cubiertos, lo que inicialmente fue un proyecto de unos cuantos contenedores acomodados estratégicamente en diferentes sitios de la ciudad, se ha convertido en una oportunidad magna para el crecimiento de lo que alguna vez fuera un Hogar Encendido para ser varios.