Una mañana con "elbulli"

En un pedacito de la costa española sobre el Mar Mediterráneo de Cataluña se encuentra “elbulli”, un pequeño restaurante que ha dado mucho de que hablar en la última década, pues ha gozado del reconocimiento de ser “el mejor restaurante del mundo” según publicaciones especializadas.

Desde la izquierda, Oriol, Juan Fermín y Mateu

¿Pero de dónde viene tanta fama? Es eso lo que precisamente vinieron a contar dos de sus cocineros, Oriol Castro y Mateu Casañas, quienes dirigieron el martes 25 de septiembre una pequeña charla enmarcada en un encuentro de innovación y creatividad de un congreso que tiene por nombre “Reinventándonos”.

Al evento, realizado en el auditorio Alejandro Novoa de la Pontificia Universidad Javeriana de Bogotá, asistieron puntualmente nuestros compañeros Marco Beltrán, Lina Ceballos, Juan Fermín Moreno, LuzVi Amaya, Carlos Orjuela, Francisco Alarcón y Guillermo Moreno, encabezados por Patricia Jaime, quien desde que se enteró de la visita quiso que nuestro restaurante se hiciera partícipe de algún modo, y recibió el apoyo del gaviero Andrés y de Guillermo Beltrán.

La amena charla, que se extendió por cerca de cuatro horas, estuvo llena de pequeños detalles, principalmente por la pasión que ellos transmiten del conocimiento que tienen y de la experiencia vivida por más de 10 años junto a Ferrán Adrià, líder del proyecto de “elbulli”.

Compartieron con los asistentes parte de su proceso creativo enmarcado siempre por el uso de nuevas técnicas de preparación, la investigación, la ciencia y el detalle en lo que se hace. Por ejemplo, uno de sus platos se hace utilizando nitrógeno líquido para la congelación instantánea, pero otro sin ser tan peligroso, emplea un taladro de pared que envuelve una línea de caramelo y la convierte en segundos en un anillo de hilo dulce.

Desde la izquierda, Mateu Casañas, Juan Fermín, José Manuel, Patricia, Marco, Oriol, Luzvi, Francisco, Lina y Carlos.

La experiencia con los cocineros de “elbulli” motiva a fijarnos en lo más importante a la hora de comenzar una empresa restaurantera. Ser los mejores les pudo ser fácil, pero es más difícil mantenerse, por eso cerraron sus puertas en 2010 y esperan abrir en 2014 con todo nuevo. Un concepto del cual el mundo ya tiene mucha expectativa.

Deliciosos dos años de La Plaza de Andrés

La Plaza de Andrés cumplió dos años, tiempo durante el cual se ha convertido en uno de lo puntos de encuentro favorito de las familias bogotanas, y visitantes de todas partes. Hemos recibido misivas de felicitación de comensales de diferentes partes del mundo, quienes descubren en nuestra plaza un mágico lugar que impregna el sabor colombiano.

 

La idea de ambientar una plaza de mercado en el tercer piso del centro comercial El Retiro fue un reto para la tripulación de proyectos, quienes en pocos meses desarrollaron el concepto y lo hicieron feliz realidad. Fueron muchas las tuercas que tuvimos que ajustar, tanto en la parte operativa como administrativa, así como otros detalles que permitieron a La Plaza crecer y ser hoy por hoy un lugar de referencia para compartir al desayuno, al almuerzo, las onces, o la cena. El concepto de La Plaza es “sírvase usted mismo” en un ambiente muy informal, por lo que muchos comensales, acostumbrados a que se les atendiera a la mesa, debatieron en un comienzo.

El acompañamiento de CarnevalTeatrocirco también ha sido fundamental, pues sus personajes como Los Marranos de Saboyá con sus notas de carranga, Ruperto y sus ocurrencias, y otros mamagallistas más se han convertido en la parte vida y alegre que se contagia a los comensales.

Son deliciosas las recetas que se preparan a diario, todas gracias al valioso apoyo del Ministerio de Calidad Gastronómica que lidera el chef Carlos Parada y Marco Beltrán, y sin duda, las visitas constantes de nuestro Gaviero Andrés Jaramillo, quien también ha estado pendiente de la casa.

Liderada por el timonel de la nave, Guillermo Beltrán, y la matrona, Sussy Ulloa, La Plaza de Andrés cumplió dos años ya, y se espera que vengan muchos y deliciosos años más.

 

Prosperidad, alegría y felicidad que compartimos junto a nuestros más de 169 tripulantes y compañeros de La Plaza de Andrés.

Viene ahora el proyecto en el centro comercial Santa Bárbara, también en Bogotá, una idea que se consolidará pronto y en la que estamos invirtiendo mucha buena vibra y la mejor energía.

Cierre vacaciones recreativas

Y colorín colorado… otras vacaciones recreativas han pasado y muchas sonrisas han dejado. Aprendizaje y momentos muy bonitos quedan en el recuerdo de los 140 niños y niñas que compartieron las diferentes actividades lideradas con mucho amor por el área de Responsabilidad Empresarial Social (la RES) de Andrés y cada uno de sus profesores Paola Riaño, Morgana Porras, Felipe Silva y Eduar Díaz.

Y fue precisamente Claudia Hernández, coordinadora de RES,  quien nos contó que durante las dos semanas (desde el 25 de junio hasta el 6 de julio) los niños aprendieron a reutilizar y aprovechar materiales reciclables en la elaboración de otros elementos para jugar y divertirse. También hicieron danza, elaboraron unas deliciosas galletas, pintaron, hicieron deporte,  jugaron, vieron cine, y aprovecharon el tiempo libre con su mayor virtud, la de ser cada día más amigos y mejores personas.

Nos cuenta Claudia  que “el objetivo general de las vacaciones recreativas es propiciar la integración y el sano esparcimiento de los niños y las niñas de la comunidad e hijos de colaboradores, por medio de actividades lúdicas, que les aporten al desarrollo de expresión corporal, habilidades cognoscitivas y físicas”.

Todos los niños se organizaron en dos grandes grupos, unos en la mañana de 8:00 a.m. hasta las 11:30 a.m. y en la tarde, desde las 2:00 p.m. hasta las 5:30 p.m. y como de costumbre también participaron varios voluntarios de la nave, Diana López, Jorge Contreras, Mónica Chibuque, Eliana Rodríguez, Ángela Rozo, y más de 16 tripulantes del equipo de recreación.

En la última actividad desarrollada los niños asistentes pintaron cada uno una camiseta con exóticos y variados diseños, como mariposas, leones, pajarillos, y otros más; un trabajo que fue noblemente apoyado por nuestras hermosas tripulantes de Recreación, equipo que lidera la viceministra Yaneth Troyano.

A todos los que de una u otra manera apoyaron esta labor les damos las más sinceras gracias y los invitamos a ver las siguientes fotografías.

Entrenamiento de la Brigada de emergencia ACR

El lunes 9 de julio se citó muy temprano a los nuevos tripulantes miembros de la Brigada de emergencias de Andrés Carne de Res, un gran equipo de trabajo conformado por más de 212 personas que lideran nuestros compañeros Ana Karina Noguera, ángel de Salud ocupacional y Eduar Díaz, de Apoyo logístico.

Con el apoyo de la ARP Colmena y Línea de Vida Ltda., los brigadistas aprendieron conceptos básicos de rescate y primeros auxilios, que en primer lugar buscan prevenir antes que actuar, así como maniobras y acciones eficaces para saber actuar en caso de que se presente una determinada emergencia.


La pista de entrenamiento a la que asistieron 62 tripulantes de ACR contaba con espacios para aprender a manejar extintores, brindar los primeros auxilios a un paciente (o al menos no hacerle daño), transporte y cuidado en camillas, entre otros importantes detalles a tener muy en cuenta.


En próximas semanas se pondrá en conocimiento de toda la tripulación el Plan de emergencias, el cual es una guía para saber actuar “en caso de…”; por lo que hacemos un llamado a que todos nos mantengamos informados, atentos y dispuestos con la mejor actitud para beneficio propio, de los comensales y de nuestros compañeros.


Es necesario entonces construir entre toda la tripulación una “cultura de prevención”, que si bien no es algo tangible en el corto plazo, sabremos que de aplicarla juiciosamente no tendremos hechos por lamentar.


Recuerda que tú también haces parte de esta nave, por eso reporta cualquier situación, hecho o circunstancia que represente  peligro para ti o para otras personas a tu jefe inmediato, o con Ana Karina y Eduar, quienes sabrán las acciones a seguir.

Desayuno por los parques en La Plaza de Andrés

“Adopte un parque” programa del Instituto Distrital de Recreación y Deporte de Bogotá -IDRD-, fue motivo para el delicioso desayuno que compartieron los asistentes de este en las instalaciones de La Plaza de Andrés en días pasados y en el que nuestra casa tiene una importante y bonita participación.

El desayuno estuvo a cargo de nuestro restaurante, y por Andrés estuvo presente Claudia Hernández, líder de la R.E.S. de Andrés, Diana López, Delegada de asuntos ambientales y Holmer Blanco, jefe de seguridad de Andrés D.C. y de La Plaza de Andrés.

 

Con la apertura de Andrés D.C. y con el ánimo de brindar un espacio verde a quienes se pasean y deambulan por allí, el restaurante se hizo cargo de cuidar y dar todos los mimos y consentimientos necesarios para que el parque público El Espartillal se mantenga como hasta la fecha: bonito, verde, limpio, y hermoso. Don Andrés mismo pidió que se instalaran allí unos faroles grandes para darle luz y recomendó el especial cuidado de las plantas, pues de su vida y buena salud depende la vida en nuestro planeta.

Al desayuno asistieron gerentes de importantes centros comerciales (Hacienda Santa Bárbara, Centro Comercial SantaFe, entre otros), así como promotores del programa y adoptantes de parques, quienes expusieron sus puntos de vista, experiencia, problemas e ideas sobre el sano aprovechamiento del espacio público puesto bajo su especial cuidado. El subdirector técnico de parques, Ricardo Gómez, designado por la Alcaldía Mayor de la capital, dio sus puntos de vista y explicó varios alcances del programa, así como nuevas ideas para integrar más a los entes adoptantes y así, entre todos se realicen más eventos que promuevan la cultura ciudadana, pues uno de los temas más recurrentes fue la seguridad de los parques.

Nuestro ángel guardián, Holmer Blanco expuso sus puntos de vista y compartió parte de la experiencia que durante casi tres años se ha tenido con el parque. Además, planteó la idea de una caravana de eventos culturales que vaya de itinerario por todas partes, algo que fue acogido por los participantes. Así mismo, Claudia Hernández, líder de la R.E.S. de Andrés agradeció la asistencia al encuentro, que sirvió además para estrechar lazos de amistad, así como el compromiso para un próximo encuentro en el mes de agosto de 2012. ¡Estaremos pendientes!

Finalmente un agradecimiento a la patrona de La Plaza y todo su equipo de trabajo, quienes con sus mimos y atenciones, nos hicieron sentir en casa.