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viernes, 19 de julio de 2013

“Con rigor pero sin neurosis”: paca Zuleta a su paso por Andrés Carne de Res

Después de una cacería de unos cuantos meses, El Megáfono por fin logró contactar a María Margarita Zuleta, hoy directora de la Agencia Nacional de Contratación Pública 'Colombia Compra Eficiente’, entidad que se encarga de coordinar las compras del Estado.

Su trayectoria profesional ha sido destacada tanto en el sector privado como en el público. Ha pasado por empresas como Acerías Paz del Río, el bufete de abogados Brigard y Urrutia y una que otra multinacional. 

Lo que muchos no saben es que el primer trabajo María Margarita Zuleta, la Paca, como se le conoce hoy, fue en las filas de meseros del restaurante por allá en el año 85.

El Megáfono tiene el privilegio de develar su paso por el Hogar Encendido en una entrevista exclusiva.

¿Cómo vino a parar a Andrés Carne de Res?

Algunas amigas trabajaban en el restaurante, entre ellas mi prima Pilar Sinisterra, que engrosaban las filas desde el año 84. En algún momento Pilar me contó que Andrés y Stella necesitaban una mesera y el tema fue relativamente fácil; hablé con Andrés y sin tantos giros me dijo que sí. Yo era universitaria, tenía 18 años, era medio loca y cuando conocí el lugar, sentí que era para mí, estaba muy contenta.

¿En qué área del restaurante entró a trabajar?

En esos años el restaurante solo abría el fin de semana. Los sábados yo trabajaba en el bar con Andrés y los domingos estaba en las mesas de afuera. El tema del bar no era tan complicado y sofisticado como lo es hoy con tantos licores y cocteles. El licor básico: guaro, refajo y pola.

Y en ese tiempo, ¿cómo era trabajar para Andrés Jaramillo?

Andrés estaba embebido en el restaurante. Por las mañanas de cada fin de semana cuando uno llegaba a organizar los comedores uno siempre se encontraba algo salido de su creatividad, una columna forrada con tapas de la gaseosa Colombiana o algo nuevo colgado en algún rincón. Él estaba de verdad fundido con su bebé.

Me acuerdo que siempre nos pedía hacer un show para los comensales con cosas puestas en la cabeza y gafas o usar el delantal al revés o algún baile, o lo que se nos ocurriera. Estaba siempre pendiente de eso. 

Me acuerdo de la exactitud de la mezcla con la que el refajo tenía que salir, que no nos demoráramos en atender las mesas, que la mecánica fuera perfecta pero sin enredos.

Me acuerdo que yo tenía el pelo muy largo y a ellos no les gustaba que yo hiciera algo para cogérmelo, tenían cierta inclinación hacia la naturalidad y libertad. Siempre salía regañada cuando me veían con una moña o trenza, recuerdo de Stella sus palabras “muestre el pelo por favor”. Aunque Andrés siempre estaba ocupado, concentrado en su oficio, y aunque algunas veces parecía de mal genio, tenía buen humor. De vez en cuando se contaba uno que otro chiste para alegrarnos el día. Sin embargo siempre estaba pendiente de que todo estuviera en su lugar y que hiciéramos las cosas bien. 

A Stella le tocaba bien difícil porque ella era la que organizaba al montón de chinos “locatos” que estábamos en nuestros años mozos queriendo pasarla bueno, ganar plata pero al mismo tiempo con unas responsabilidades laborales que cumplir. A veces pesaban más las dos primeras que la última y nos llevábamos nuestro regaño. Mantener el orden tenía su grado de complejidad.

Algo que aprendí y rescato, es que uno de los factores llevó al éxito el lugar fue la rigurosidad pero sin neurosis en todo, de los tiempos, de la calidad, del servicio. “A esta hora se llega, a esta hora se sale, a esta hora se come, a esta hora se deben tener los delantales puestos”, en fin. Sin esto creo que no lo hubieran logrado. 

¿Qué enseñanza le dejó el paso por este barco?

Aunque no estuve sino 10 meses, fue mi primer trabajo y aprendí que las reglas existen para algo y por algo. Si nosotros trabajábamos organizadamente las cosas fluían divinamente. 

Otra de las cosas que me aplicó en la vida fue el aprender a hacer todo con ética en el trabajo, que todo funcionara bien sin tener que hacerle la vida imposible a nadie.

¿Qué otros recuerdos se le vienen a la cabeza?

Me acuerdo de la preocupación en cómo nos íbamos a devolver cuando no habían carros. Me acuerdo que gracias a Andrés recuperé mi billetera un día domingo cuando me empezó a buscar. Me decía Margarita, no Paca; “Margarita, me llamaron a decirme que alguien tiene su billetera”. Me acuerdo de la música; el domingo iban los hermanos de Andrés a tomarse un traguito y él se encargaba de ponerla en el bar. Me acuerdo de los muchachos que llevaban las cosas pesadas (las hoy brigadas). Me acuerdo de la señora Carmen que se encargaba de los fritos. También me acuerdo de que Andrés no tenía problema en meterse con uno y organizar todo, en sacar la basura, de hecho alguna vez haciendo ese quehacer se cortó la espinilla con una botella y si no estoy mal había alguien llamado Jose, empleado todero, le ayudó a curarse la herida.

¿Algo para decirles a los tripulantes de este barco?

La verdad es que los quiero mucho. Puedo decir que fue una experiencia enriquecedora que marcó positivamente mi vida. Hace rato no voy porque la agenda es muy complicada pero nunca los olvido. Realmente los llevo en el corazón.

Una erupción de sabor

Si la memoria no nos falla, porque no existen los registros exactos del tema, por allá en 2009, don Andrés llegó a buscar a su fiel escudero Marco Antonio, con un antojo que no era otra cosa que el de un volcán de chocolate. 

Fue entonces cuando el cocinero mayor se dio a la tarea de desarrollar el famoso volcán de chocolate de Andrés, una receta que, como todo nuestro menú, tendría que tener el toque exacto, el visto bueno del dueño del aviso y ese detalle en la presentación que lo hiciera único. 

El buen Marco probó variedad de volcanes, estudió la bibliografía existente en las bibliotecas, dejó que su paladar degustara varias propuestas, le metió la cucharada al tema y al final puso sobre la mesa lo que sería la receta para nuestros comensales. 

Como todo al respecto ya estaba inventado, tendría que hacer que el famoso postre tuviera el toque especial para ser adoptado en el menú de nuestra casa y fue así como, por practicidad al servirlo, decidió no desmoldarlo y, para darle un detalle especial de sabor, le agregó las nueces de macadamia. 

El toque final se lo dio don Andrés con la presentación: un volcán de madera sobre el que se monta el molde y se dejan chorrear deliciosos y provocativos hilos de chocolate tibio. 

Este postre que no tiene origen definido en la historia de la gastronomía; fue patentado en 1980 por Michel Bras y en Andrés Carne de Res es preparado por Jhon García, uno de nuestros cocineros estrella quien, al son de unas tonadas de pop, le da el toque exacto: huevos y azúcar a punto de letra, harina mezclada de forma envolvente para que no se merme la preparación y dos cucharadas de crema de cacao. 

Para nuestro vulcanólogo, Marco Antonio, otra de las diferencias de este volcán es que la preparación se hace con un chocolate tipo chocolatina: “más de nuestra cultura, es algo que nos recuerda la chocolatina que comimos en la infancia, menos amargo, más suave al paladar”. 

La preparación base, que se hace con huevos, yemas, mantequilla, azúcar, chocolate semiamargo, crema de cacao y nueces, es elaborada todos los lunes, para que tenga el tiempo de refrigeración necesaria para llegar al horno, calentarse por 12 minutos aproximadamente y poder hacer erupción en la mesa. 

El secreto del postre, dice nuestro vulcanólogo y su asistente estrella, está, sobre todo, en la temperatura con la que se funden el chocolate y la mantequilla, la calidad de los insumos y el tiempo de horneado.

Recuerdos de madera fina

Los sueños tienen corazón, mucho trabajo, pero sobre todo, alma… y el sueño de José Ricardo Quecán, quien durante gran parte de su juventud trabajó con Andrés Jaramillo en el Hogar Encendido, era ser médico veterinario.

José Ricardo nació en Chía, es el papá de Valeria y de Juan Manuel, y recuerda que fue con mucha disciplina como Andrés se convirtió en un inmenso restaurante. En sus años mozos se vinculó al área de las parrillas (cuando apenas eran dos parrillas y dos estufas). También pasó por el auto parque (espacio que entonces era muy reducido para unos cuantos carros). Fue su hermano Héctor Quecán, muy querido por nosotros, quien le ofreció venir al restaurante los fines de semana a ver en qué se ocupaba y así poder ayudar a pagarse la carrera universitaria.

José Ricardo tuvo el deseo de hacer una réplica de aquella cabaña de eucalipto donde cada fin de semana le daba fuerza al sueño de ser veterinario. Y así supo del trabajo de Juan Bohórquez, un amigo que diseñaba carritos a escala en madera, y a quien alguna vez le pidió elaborar un barco que hoy en día se encuentra en la barra marina de ACR. Este pequeño e inmenso detalle para Andrés Jaramillo, evoca admiración y sentido de pertenencia por la nave andresiana. Así hayan pasado muchos años, José Ricardo Quecán aún guarda en un rincón de su corazón ese primer recuerdo del Hogar Encendido, perenne como un tesoro entre las experiencias más bonitas de su vida; un recuerdo que quiso materializar en imagen.

De aquellos años recuerda un tablero y unas campanas, en el cual Andrés organizaba el parqueadero, muy sutil, tanto como haber hecho los cajones de las alacenas donde se guardaba el tomate, la cebolla, los plátanos y algunas frutas a la vista de todos los comensales.

Fue la admiración por el trabajo del gaviero lo que motivó a José Ricardo a darle cuerpo a la imagen de aquella pequeña cabaña en la cual vio crecer sus sueños a la par del restaurante, y donde encontró todo el apoyo para ser un profesional independiente en Tocancipá, donde funciona su clínica veterinaria. La réplica está hecha en madera y quiere ser memoria de más de 30 años de trabajo a los que Andrés le ha puesto alma, vida y sombrero.

GALERÍA DE IMÁGENES




Bien plantados en Madrid

A una hora de Chía está ubicada en Madrid, Cundinamarca
No hay que viajar muy lejos, ni salir de las fronteras para ver el potencial que se encuentra en Madrid. A unos 40 minutos de la ciudad de la Luna, pasando por Cota, Funza y Mosquera, se llega a Madrid, Cundinamarca, un municipio que se caracteriza por un fuerte desarrollo industrial y para la muestra un botón: la planta de producción de Andrés Carne de Res.

Una carretera destapada, polvorienta y en algunos tramos con arena parecida a la de una plaza de toros que torna la vegetación de matices terracotas y cafés, es la que conduce a esta planta ubicada en la Hacienda Montanel. Aunque por fuera no dice ni muestra mucho de lo que se hace en su interior, apenas se ingresa, la percepción cambia por completo y desdibuja la imagen boscosa y frondosa del exterior, sumergiéndose en un mundo de olores y sabores sin iguales, los mismos que enamoran y deleitan el paladar de los distinguidos comensales de este Hogar Encendido. 

Arepas, pinchos, chorizos, pulpas, entre otros manjares son los que se elaboran en esta planta que busca
optimizar procesos, ganando tiempo y reduciendo gastos. Las vencedoras arepas de Andrés, aludiendo al dilema de hace treinta y pico de años de cuál sería el acompañamiento de las carnes, entre pan o arepa, fue el producto estrella con el que iniciaron la masiva producción en la planta, implementando toda la línea que elabora estas deliciosas, delgadas, en bola y hasta en forma de corazón, derivadas del maíz.

La distribución de las áreas es estratégicamente pensada y ante todo tienen en cuenta las BPM (Buenas Prácticas de Manufactura), que son las prácticas de higiene que se deben seguir al pie de la letra cuando se manipulan alimentos para el consumo humano, cumpliendo de esta manera todos los tecnicismos, que si bien no viene al caso entrar en detalles, si son importantes tenerlos en cuenta, porque en esta casa lo más importante es el bienestar y la salud de los comensales, por lo que es de sumo cuidado la forma en que se ejecuta cada proceso en la planta.

21 tripulantes navegan comprometidos por mares madrileños y la mayoría de ellos son habitantes de este pueblo de gente pujante y echada pa’lante, el mismo donde se realizó la convocatoria para emprender este viaje, la cual fue una gran oportunidad laboral a la que se presentaron alrededor de 120 personas. La tenacidad, responsabilidad y disciplina con la que han afrontado esta travesía, han mantenido a flote esta planta, dando los mejores resultados de sí mismos y de este proyecto, que ha demostrado que la marca Andrés® se consolida cada vez más. 

Actualmente en esta planta se manejan diferentes procesos de producción, no obstante, todavía quedan algunos que se trabajan directamente desde el restaurante en Chía como por ejemplo la elaboración de las empanadas o el taller de carnes, ubicado también en el Paraíso Pagano. La idea es trasladar poco a poco estos procesos, en la medida en que todo se pueda ejecutar de la mejor manera, es decir, que estén todos los implementos y maquinaria necesaria para hacerlo, hasta que llegue el momento en que gran parte de los alimentos que se consumen en los restaurantes de la marca Andrés®, se produzcan, se procesen y distribuyan desde la planta.
Luis Eduardo Ruiz, gerente de la planta

Infinitas aspiraciones e ilusiones rodean y circunden esta construcción de un solo piso y de 1.000 m2, en la que se trabaja con amor para producir los más exquisitos y suculentos bocados que el comensal disfruta en la mesa de Chía, La Plaza, Exprés o D.C.; diferentes aromas y sabores que enaltecen la verdadera esencia de este lugar, que al cerrar los ojos, transportan inmediatamente a la mesa familiar, donde se preparan deliciosos banquetes que alegran el corazón y el alma.

Y así, esta planta de producción cumple satisfactoriamente su propósito; costilla, patacones, longaniza y morcilla hacen parte del variado listado de alimentos que se producen, convirtiéndose en los preferidos de muchos y protagonistas en celebraciones de cumpleaños, aniversarios, bienvenidas, entre otros jolgorios, o hasta un día más de salud y vida.

Andrés se vistió con "El arte del tripulante"


El pasado 15 y 16 de julio los comedores de Ceremonias, Cielo y Cielito Lindo de Chía se transformaron para dar cabida a la Feria Cultural de Andrés “El arte del tripulante”. Esta actividad, en su segunda versión, expuso aquellos trabajos realizados por colaboradores de la comunidad andresiana, que en sus ratos libres dejan volar la creatividad para darle vida a obras únicas y que son reflejo del talento que está a la vuelta de la esquina.

A través de convocatoria abierta se solicitaron aquellos trabajos artísticos que fueran de mostrar y con grata sorpresa llegaron a las oficinas del Ministerio de la Palabra más de 20 tripulantes con sus artes, entre las cuales se encontraban fotografías infrarrojas, óleos, moldura en plastilina, ilustraciones, caricaturas, y muchas más, cada una con un toque mágico que convocó y captó la atención de los colaboradores de la nave.

La muestra incluyó también el show de danzas a cargo de los niños del proyecto Andrés y Lucía, que se robaron el corazón de los asistentes con una muestra de cuatro bailes donde lucieron en todo su esplendor, la vena musical y bailable de los participantes del proyecto de RES (Responsabilidad Social Empresarial de Andrés), quienes no perdieron oportunidad para hacer el lanzamiento de su programa de reciclaje, el cual estará dando mucho de qué hablar y de reciclar.

Proyecto Andrés y Lucía
Otras de las actividades que hicieron parte del menú artístico consistieron en grafiti en vivo, carboncillo y danza capoeira, las cuales fueron degustadas por los colaboradores a sus anchas, dejando a un lado por un momento sus obligaciones laborales y disfrutando este espacio que se realizó pensando exclusivamente en ellos.

Cada jornada cerró con broche de oro con las presentaciones de los comediantes Tato Devia y Alejandro Riaño, quienes con su particular chispa, trajeron a la memoria de muchos aquellas situaciones cotidianas, que adornadas con el creativo humor de estos dos personajes, hicieron que al final de la tarde, más de uno terminara con una sonrisa en la cara y enviaran el estrés de parranda.

A pesar del susto de que San Isidro desatara toda su furia sobre las obras, participantes y colaboradores, bailarines y comediantes, la jornada tuvo un buen desenlace que no evitó que la comunidad andresiana disfrutara animada de la Feria Cultural de Andrés.

Galería de imágenes

Felipe Silva, profe del Proyecto Andrés y Lucía

Tato Devia

Alejandro Riaño














Nicolás Bello
Trabajos de Edwar García, COAC - Chía

Obra de María Fernanda Aguilera


Sobre la primera franquicia de Andrés en Venezuela


Nuestro gaviero Andrés Jaramillo recientemente dio una entrevista al reconocido periodista Jorge Hernán Peláez, la cual fue publicada en el periódico La República.

Andrés habla de la historia del restaurante, de la apertura de Andrés D.C. y de la búsqueda de nuevos rumbos para la nave. Al respecto, <"El resultado final no se ve todavía, sencillamente estamos en un proceso. Yo apoyo en ese proceso hasta donde mis fuerzas lo dan, el mantener vivo el espíritu con el que Andrés Carne de Res arrancó. A mí me parece muy interesante el proceso que está pasando que es Andrés en muchas partes, tanto que eso se iba a llamar “La Popular de Andrés”, lamentablemente el nombre no se pudo registrar, ahora todos se llaman Andrés, Andrés Exprés, La Plaza de Andrés, Andrés D.C., Andrés Carne de Res, porque la marca la marca madre es Andrés”>, puntualiza el gaviero de la nave.

Sobre la vida diaria y sobre lo que Andrés hace en su día a día, cuenta que “…hablando con mi hija Valentina, de 24 años, tratándole de decir que mi papel permanente es hacer una curaduría de esos espacios, le decía a ella y si tú quieres ahí sigues tú, la gran curadora de Andrés Carne de Res, ese yo creo que es nuestro oficio, de paredes, colaboradores, mantengámonos con una mirada, una manera de ser, con una permanente cheveridad, una búsqueda, una palabra que decir, no sé, eso hay que estar avivándolo permanentemente… Pero indudablemente en un negocio de alimentos y bebidas hay temas que a veces no son tan divertidos como el manejo de inventario, los márgenes, los proveedores… Yo no me meto en eso.


"…Yo iba a Corabastos y hacia mi mercadito y me tocaba meterle llave a eso, no creí en los computadores cuando arranqué, tenía un vainazo con los computadores, a mí me gustan los números y cuando veo un conflicto busco el problema a fondo, busco el origen del problema a fondo para que sirva de experiencia para no volverlo a repetir. Pero digamos que yo no manejo ya ese mundo de números. Hoy en día Andrés, la marca Andrés como tal, tiene 1.900 empleados y eso es una locura…"


Lee la entrevista completa en este enlace http://bit.ly/15RiwOa  Que incluye además un vídeo donde Andrés cuenta detalles del proyecto en Venezuela.

Banquete por un sueño


El Castillo Marroquín (Chía) se engalanó con la presencia de la Banda Sinfónica del municipio de Chía el pasado viernes 12 de julio. Un banquete al que asistieron las principales autoridades del municipio, alcalde, secretarios y gerentes de importantes empresas de la región, entre las cuales también estuvo presente Andrés Carne de Res; participación que encabezó Claudia Marcela Hernández, directora de la R.E.S. de Andrés (Responsabilidad Empresarial Social).

El motivo del banquete era brindar y celebrar la invitación que recibió la Banda Sinfónica para participar en el World Music Contest que se realiza actualmente en Holanda. Un sueño que requiere de una inversión de dinero de aproximadamente $300 millones.

Jesús Orielso Santiago, director de la banda.  

Los fondos para el viaje de los más de 50 integrantes que integran la banda hasta el país Europeo se solicitaron también a la alcaldía y a la gobernación. Esperamos que con el granito de arena de Andrés Carne de Res, el de toda la comunidad y las entidades gubernamentales el sueño se haga realidad, y pronto la banda vuelva a nuestro país con la experiencia única de este evento, que por cierto se celebra cada 4 años y de ahí su importancia a nivel mundial, pues allí se dan cita cerca de 300 agrupaciones provenientes de todo el mundo.
La banda durante la presentación.
La Banda Sinfónica de Chía está dirigida por el maestro Jesús Orielso Santiago, quien ha realizado un proceso con la comunidad y los participantes, y la ha convertido en una de las mejores y más reconocidas de nuestro país. Además, en la banda también hay lugar para los nuevos talentos, pues en ella hay un semillero, una banda infantil y una juvenil que hoy reúne a más de 300 personas, entre los cuales también hay músicos de nuestro restaurante.

Buen vuelo, muchos éxitos y esperamos la realización de este viaje.

jueves, 4 de julio de 2013

Viaje a través de los sabores - Primera entrega: Italia

Nuestro Cocinero Mayor, Marco Beltrán, comparte con todos los lectores de EL MEGÁFONO su experiencia gastronómica a través de Europa. En esta entrega nos sumerge en la cocina italiana, sus sabores, sus productos y las sensaciones vividas por su paladar a través del viaje.

La cocina es tan variada como la historia, recuerda Marco, mientras nos cuenta que lo impactó la arquitectura, los canales de Venecia y los colores. “Me llené de afán por llegar a conocer la pintura y la escultura que hacen tan famosa a Roma”. Entre las mejores sensaciones y los momentos inolvidables de su viaje, además de la infinidad de sabores, recuerda el día que tocó La Piedad de Miguel Ángel, “ese mármol frío, su manto, la textura perfectamente pulida” y la visita a la Capilla Sixtina, donde gozó de esa maravilla, mientras se imaginaba al pintor acostado sobre unos andamios creando. “Eso es inolvidable, único, un regalo de la vida”.

Un viaje a través de los sabores italianos

Siguiendo esa ruta, abrazados por el verano que tanto añoran turistas y nativos se pueden ver las calles angostas y construcciones antiquísimas, y disfrutar en cada camino los olores de la tradicional comida italiana.

Su cocina está bañada por las aguas del mediterráneo, rica en productos, aceite de oliva y vegetales; la riqueza de su mar provee las gambas, los pulpos, los calamares y los filetes de ventresca frescos. 

En el mundo, Italia se conoce por sus pizzas, pastas y el café, que es más fuerte y con mucha más presencia del que conocemos por estas zonas; es rico en mezclas y eso hace que sea único “¡qué experiencia!”. La cocina tiene un fuerte carácter tradicional. Los aromas y sabores despiertan los sentidos y permiten que el comensal disfrute del campo servido en la mesa, por la frescura de sus productos. 

El tomate y las aceitunas forman parte esencial de su cocina. El tomate parece una pera pequeña, mucho más suave, no tiene la acidez propia del nuestro, quizá por el clima y el suelo. Pero hay mucha variedad y eso hace que ellos se sientan orgullos de ese producto que, pese a no ser nativo de Europa, sí es muy importante en su mesa y muestran gran preocupación por cultivarlo con toda la calidad.

No tienen gran variedad de verduras, pero saben aprovechar lo poco que tienen para conquistar paladares; se destacan mucho entre sus vegetales la berenjena, la alcachofa y los pimentones. 

Los embutidos no se pueden quedar atrás; en todos los mercados se pueden encontrar en diferentes presentaciones, pues forman parte de toda la geografía italiana. Los que más se destacan son el prosciutto y el salami.

Los arroces tampoco pueden faltar en una cena diaria; en Italia son denominados risottos, generalmente cocidos en caldos olorosos, aromatizados con azafrán y acompañados con queso. 

El orégano y la albahaca son las especias más usadas para adobar y dar vida a los sabores. 

Las comidas se sirven separadas por platillos, que van llegando a la mesa a través de la cena, empezando, casi siempre, por una tostada vestida con un delicioso antipasto. Un primer plato que puede ser pasta o risotto; un segundo plato en el que podrá escoger, si lo desea, un filete o cualquier otra delicia de mar y para terminar un postre. Todo esto acompañado de vino, que es una tradición de la mesa italiana; nunca faltará en la cena, desde el campo hasta la cocina gourmet.

Y qué decir de los panes y sus deliciosos gelatos –Helados. “¡Qué delicia!” 

Buen apetito y un hermoso día, que pueden concluir con una receta recomendada por su rapidez, sencillez, delicia y practicidad. 

“De las pastas, el fetuccine Alfredo es de las más sencillas y ricas que probé; cocidos los fetuccines se aderezan con queso parmesano, mantequilla y crema de leche”.

“Me gustaría pintar a Gabo”: Mauricio Parra, caricaturista ACR

Mauricio Parra, caricaturista de Recreación de ACR ganó primer puesto de caricatura fisonómica del décimo quinto festival mundial de caricatura PortoCartoon 2013.

Bajo la temática de Libertad, Igualdad y Fraternidad, que incluía los premios especiales Manoel Oliveira y José Saramago, se llevó a cabo la preselección y premiación de las mejores caricaturas donde se presentaron más de 1700 trabajos de más de 500 artistas para participar del décimo quinto Festival de Caricatura PortoCartoon que inicia a realizarse en Portugal desde junio hasta diciembre de 2013. Después de haber escogido 400 de estas obras por un jurado internacional para la exposición final, nuestro tripulante Mauricio Parra obtuvo el primer premio en caricatura fisonómica con este Saramago.
José Saramago


En el mundo de Mauricio

Desde hace unos 10 años está dedicado al arte de la caricatura. Llegó al restaurante por casualidad, publicó su hoja de vida en un portal de empleo y la suerte llegó a él a través de una llamada para que se viniera a hacer lo que más le gusta.

Ha pintado cientos de personajes, a través de fotos o bien de frente, y ha sabido interpretar, bien sea de manera cómica o un poco más seria, todos sus dibujos. De los personajes que le han parecido más fáciles se encuentra el actual mandatario colombiano Juan Manuel Santos. Según Mauricio, la fisionomía de él no es complicada, es más bien particular.

Entre los más complicados se encuentra el astro futbolista argentino Lionel Messi porque quería hacer un tema humorístico pero a él es raro verlo sonreír, dice.

Comenta que una de las personas que le gustaría caricaturizar de frente sería Gabriel García Márquez por su fisionomía que se presta para adecuarla a diferentes escenarios. 


Su habilidad es bien demostrada (ver caricaturas) y lo desarrolló por gusto. Sin embargo aclara que para llegar a caracterizar cualquier personaje, es necesario tener muy pero muy afinada la capacidad de observación; si no se tiene esa mirada especial no es fácil conseguir un buen resultado. Confiesa que su inspiración radica en la pasión por el oficio que es lo primordial, las técnicas son añadiduras que se aprenden y sirven para pulir el estilo.

Alfred Hitchcock

Pablo Picasso
Radamel Falcao

Juan Manuel Santos




Andrés a la delantera con el tema ambiental

¿Sabía usted que en Andrés® tenemos una delegación de asuntos ambientales que trabaja para que nuestro diario vivir sea amigable con el planeta?

Si usted es de los que ha llegado para nuevos proyectos, de los que vienen y van atareados, de los que van de prisa con la cabeza puesta en lo suyo, de los que vienen de paso o de los que no conocen a profundidad el mundo andresiano,  le contamos que en esta empresa atípica contamos con una delegación de asuntos ambientales que abrió sus puertas en 2010 y desde entonces viene trabajando en programas dentro de las diferentes áreas con el fin de crear consciencia sobre el cuidado de los recursos naturales, el manejo de los residuos y la importancia de convertirnos en vigías del medio ambiente desde nuestros puestos de trabajo. ¡Usted también puede aportar!

Esta gran tarea está a cargo de Diana López, ingeniera agrícola egresada de la Universidad Nacional de Colombia, pila, querida y amigable, que desde hace más de dos años se echó a la espalda el reto de manejar la oficina, ponerle la cara amable al ambiente y proyectar el tema a todos los ámbitos de esta casa.

Ella nos cuenta que su principal reto es “consolidar el área como un pilar para la sostenibilidad del Restaurante Locombiano desde el manejo integral de todos sus recursos, llegando a todos los colaboradores de las diferentes unidades de negocio para que con el trabajo de toda la comunidad andresiana se fortalezca el tema ambiental”.

Dentro de lo que se hace en la actualidad, de la mano de la RES (Responsabilidad Empresarial Social) - área a la que pertenece esta oficina – está el manejo adecuado del agua, en la que se pretende no solo optimizar su uso y sensibilizar a todos los tripulantes sobre su manejo, sino también garantizar la calidad del recurso.

Para ayudar a la no contaminación de las vertientes se realiza disposición final adecuada de los residuos recolectados de las trampas de grasa, disposición de los aceites vegetales usados y se buscan siempre alternativas de productos e iniciativas que sean amigables con el medio ambiente.

Otro de los focos de acción más importantes es el manejo integral de los residuos; contamos con un programa de reciclaje consolidado en ACR y a partir del segundo semestre de 2013 se realizará este aprovechamiento de en Andrés D.C. y la planta de Madrid.

Dentro de las tareas de esta área también está la de monitorear el ruido, buscar alternativas para el mejoramiento de las emisiones atmosféricas, apoyar el Plan de Seguridad Alimentaria desde el plan de saneamiento, y trabajar en el control de plagas.

Sabía que:
  • Los residuos que recolectamos con las trampas de grasa instaladas en los lavaplatos, se envían a compostaje y después regresan a casa convertidos en abono para nuestras plantas.
  • Tenemos un centro de acopio en nuestra Torre de Control donde hacemos la separación final y aprovechamiento de los residuos reciclables (vidrio, plástico, papel y cartón).
  • El aceite vegetal que recogemos, que ya no se usa, es enviado a la industria oleoquímica donde se recupera. Un solo litro de aceite vegetal usado puede llegar a contaminar hasta mil litros de agua. Por cada mil litros de aceite que recolectamos son un millón de litros de agua que salvamos.
  • Los equipos de succión utilizados para la limpieza de las trampas de grasa que se utilizan en la actualidad fueron diseñados como parte de un proyecto de nuestros CREATIVOS DEL TALLER.
  • Gracias a la separación adecuada de residuos logramos reducir el costo del servicio de recolección de basuras en ACR en más del 50%, lo que nos permite, entre otras cosas, ayudar con el sostenimiento del señor Pisco, pionero del reciclaje en Andrés Carne de Res.
  • Estamos adscritos a los programas de devolución pos consumo de la ANDI: Pilas con el ambiente y  Lumina, que nos permite garantizar  la disposición final de estos residuos peligrosos, evitando que se genere contaminación ambiental.
  • Las pilas contienen metales pesados que al llegar al relleno sanitario se filtran y contaminan las aguas subterráneas; una pila de mercurio contamina 600.000 litros de agua y una pila alcalina 167.000 litros de agua.
  • Tenemos manejo y disposición final adecuada de residuos peligrosos que provienen en su mayoría del Taller, el departamento de sistemas y el Albergue José Gregorio.
  • Andrés y Stella tienen una huerta en la que se produce tomate y lechuga orgánica como parte de un proyecto piloto que, a futuro, busca ser una huerta que auto abastezca todas nuestras casas.
  • Trabajamos de la mano de la Universidad Libre en proyectos de compostaje para buscar una alternativa de manejo para los residuos orgánicos.
  • Estamos adelantando un inventario de los árboles para identificar las especies y el manejo integral; actualmente contamos con 1200 especies en ACR y buscamos sembrar 500 más este año.

¿Cómo podemos aportar?
  • Aplique las 3R: Recicle, Reduzca y Reutilice.
  • Asegúrese de cerrar muy bien la llave del agua cuando se bañe las manos.
  • Cuide el papel, no desperdicie y reutilícelo cuando se pueda.
  • Mantenga su área de trabajo limpia, eso asegura una zona libre de animalillos indeseables.
  • Haga la separación primaria de residuos, no es complicado y sí muy valioso para la separación final.
  • Traiga de su casa bombillos y pilas, nosotros le ayudamos a darle destino adecuado para que no contamine.
  • Si está dentro de la operación, use las canecas destinadas para cada fin (orgánicos, inorgánicos y vidrio).
  • No bote colillas de cigarrillo en el suelo, las alcantarillas, los jardines… la acumulación de éstas genera un riesgo alto para la fauna y son una agente contaminador de los suelos.
  • Si todos aportamos un granito de arena a la causa no solo podremos ayudar a quienes hacen el trabajo la recolección sino que también dejaremos una huella ambiental importante para nosotros y nuestros hijos.

Andrés Exprés a la vuelta de sus antojos


“Toca abrir ya” fue la indicación de Guillermo Beltrán, timonel y guía del barco andresiano al equipo de ministros de la casa. El pánico cundió en la reunión, los murmullos se esparcieron en el ambiente pero todos apoyaron la moción y se dieron la pela por tirar la flecha al cielo y esperar su positivo retorno.

Sí, estaban hablando de Andrés Exprés. Medio hermanito de Andrés Exprés Paradero, empezó como la  “Popular de Andrés” en un contenedor de carga ubicado al lado de la oficina de compras y el cual atraía a más de un colaborador por su deliciosa comida. Un par de meses después fue trasladado para convertirse en el primer punto oficial en el centro comercial Hacienda Santa Bárbara.

Pero la cosa no paraba ahí. Ante algunos inconvenientes de espacio para ubicar los contenedores con sus aditamentos culinarios en ciertos lugares bogotanos, apareció una oportunidad de oro: 12 locales en centros comerciales que iban a permitir la expansión a cada rincón. Sumando y sumando para final de año, se esperan tener unos 15 Andrés Exprés para deleite de aquellos comensales que anhelan tener la papita criolla de Andrés prácticamente a la vuelta de sus antojos.

Actualmente se encuentran en operación nueve: Hacienda Santa Bárbara, centro comercial Centro Mayor, Unicentro, Unicentro de Occidente, centro comercial Calima, Portal 80, Iserra 100, Container City y Parque de la 93. El próximo que se inaugurará será en el centro comercial Palatino.

Con los cuatro puntos cardinales cubiertos, lo que inicialmente fue un proyecto de unos cuantos contenedores acomodados estratégicamente en diferentes sitios de la ciudad, se ha convertido en una oportunidad magna para el crecimiento de lo que alguna vez fuera un Hogar Encendido para ser varios.

Así nos ven

Condé Nast Publications es una editorial de revistas fundada por allá en 1907. Sus oficinas principales se encuentran en Nueva York, pero tiene también sedes en Londres, París, Madrid, México y Tokio, una de sus publicaciones es la guía especializada en viajes: Condé Nast Traveler, que recientemente reseña una vista por nuestra casa.

Paula Monroy, mesera de ADC, con un delicioso volcán de chocolate.

 La publicación tiene fotografías de Peter Frank Edwards y el texto fue hecho por Frank Bruni, quien cuenta que durante la visita al restaurante las estrellas giraron a su alrededor, fue un torbellino, el sueño del centelleo, una maravilla de luces de colores, les habían dado varias referencias de Andrés Carne de Res, sobretodo porque era un lugar diferente a cualquier lugar en el que habían comido.


El patacón con hogao.

En el texto se cuenta de como comenzó Andrés Jaramillo con el restaurante, de la visita por Andrés D.C. y de La Plaza en el Centro Comercial El Retiro.

“Andrés Carne de Res es una pequeña ciudad en sí misma. Hay lugar para todos, el espacio para los niños incluye un salón de baile y hasta una pared de escalada. Tiene también talleres que ofrecen casi todo el mobiliario según las necesidades de los restaurantes… La comida es de primera calidad: carne de sabor robusto y jugosidad, las patatas criollas tienen el tamaño ideal y parecen uvas en la boca. Estoy anonadado con deleite por la capacidad del restaurante para sacar esto adelante. Bogotá y su escena: es una cena de dinamismo inesperado y alegrías comunes.”


El texto original en inglés, junto con más fotografías, se puede consultar en este enlace: http://cntrvlr.com/14NYlhN


El espíritu andresiano es...












El espíritu Andresiano es... Todos hemos visto estas imágenes... ¡Sigamos atentos!

miércoles, 3 de julio de 2013

Protagonistas en el Claro Colombia Open

El cuchuco con espinazo y la arepa de chócolo de Andrés fueron protagonistas en el concurso que recientemente organizó la empresa Claro con el fin de seleccionar el plato representativo del Claro Colombia Opentorneo de tenis más importante del país que se llevará a cabo entre el 15 y el 21 de julio en Bogotá.



Las deliciosas arepas de chócolo que enamoraron al jurado
Los restaurantes participantes fueron La Mar, Soco, y La Plaza de Andrés, de los cuales el chef y dos celebridades debían proponer delicias sobre la mesa y poner al jurado en una deliciosa y difícil decisión.

Marco Beltrán, cocinero mayor de la casa, declaró a EL MEGÁFONO que estuvo muy emocionado durante el evento, en el cual estuvo acompañado por Yalena Jácome, quien le ayudó con el aguacate y el acompañamiento, y Lorena Pulecio, quien picó el cilantro. Entre todos se prepararon las deliciosas arepas de chócolo.

La idea de la propuesta del cuchuco y la arepa fue elegida como la más representativa para el certamen deportivo, por este motivo La Plaza de Andrés estará presente durante todo el evento en el centro de Alto Rendimiento en Bogotá, deleitando y enamorando el paladar de todos los asistentes.

En el torneo participarán tenistas de la talla de Janko Tipsarevic (14 del mundo), Alejandro Falla (77) y Santiago Giraldo (91) colombianos con más escalafón en el listado del ATP, y al que se suman también importantes jugadores como Kevin Anderson (23), Igor Sijsling (64) y Gillis Muller entre otros. Será un total de 28 jugadores.


De izquierda a derecha, Yalena, Marco y Lorena, el equipo ganador
Marcó también contó con la activa colaboración de Fabián García, de eventos en ADC y de la mesera Ángela Racedo, así como de la producción y puesta en marcha del cuchuco y la arepa, la valiosa ayuda de Carlos Orjuela y LuzVi, jefes de cocina de Andrés D.C.

¡FELICITACIONES MARCO!

Fotografías: Claro, http://bit.ly/1235Hec